良質のタンパク質が豊富で、鉄やマグネシウムといったミネラル類、ビタミンB12などのビタミンB群も豊富で貧血予防にも役立ちます。春の「初鰹」と秋の「戻り鰹」がありますが、初鰹は脂質が少なくさっぱりとした味、戻り鰹は脂がのっておいしいと言われています。