＜かつお節はアスリート食（上）＞
アスリートにこそ、かつお節を食べて欲しい。東京・日本橋で創業３１８年を迎える株式会社にんべん鰹節食育担当の木村絵里子さんが、健康食として注目されるかつお節について、２回に分けて説明します。第１回は、かつお節の栄養価の高さについて。
タンパク質、鉄が豊富
アスリートに必要とされている栄養素の１つに、体を作るタンパク質があります。体内で合成できない必須アミノ酸をバランスよく含む、良質なタンパク質を積極的に摂取することが大切です。
次に、鉄が挙げられます。鉄は不足すると、運動中に貧血を起こしやすくなります。吸収率が悪いので試合直前ではなく、普段の食生活から継続的に摂取することが重要です。
それらのポイントを押さえている優秀な食品、それが「かつお節」です。
かつお節ができるまで
かつお節は、１尾のカツオから本節４本（背側２本・腹側２本）が作られます。内臓を取り除き、切り分けた後、煮てうまみを閉じ込め、骨抜き、いぶし、カビ付け、日干しの順でうまみを凝縮させていきます。
まさに日本の職人技。完成まで約半年かけて、丁寧にじっくり仕上げます。本節の水分は13～15％で、世界で１番堅い食品と言われています。
かつお節の栄養価
そもそも、カツオがタンパク質豊富で高い栄養価を含んでおり、それを凝縮するわけですから、それだけでも非常に栄養価は高いのです。
必須アミノ酸を多く含むかつお節は、高タンパクで低カロリー。かつお節10ｇ（パック約２袋分）で、大人が１日に必要なタンパク質の３分の１を摂取できます。
また、ビタミンやミネラルが凝縮した発酵食品でもあり、100％天然素材なので安心・安全です。100ｇあたりの分析値は、タンパク質77.1ｇ、鉄5.5ｍｇ、ナイアシン45.0ｍｇと非常に高い数値。料理にちょっと振りかけるだけで、手軽に栄養をプラスして摂ることができるのです。
「給だし」で水分補給
そのかつお節からとれるだしも、100ｇあたり３キロカロリーと、とてもヘルシーです。このだしはアミノ酸やミネラルをたっぷり含んでいるので、スポーツの合間の水分補給として取り入れてみてはいかがでしょうか。「給水」の代わりに「給だし」をおすすめします。
試合後は、運動によって損傷した筋肉を修復するためにアミノ酸（タンパク質）と鉄が必要です。運動により、胃や腸もとても疲れているので、温かいものをゆっくり食べるといいですね。かつお節だしと、削り節をかけたメニューなどでアレンジしてください。「おかゆの梅肉あんかけ」のレシピを紹介します。
＜おかゆの梅肉あんかけ＞
■材料（作りやすい分量）
おかゆ…適量
かつお節だし…カップ1
（Ａ）梅肉…大さじ1
みりん…小さじ2
砂糖…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
塩…適宜
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2＋水大さじ1
■作り方
①鍋に、かつお節だしを入れて火にかけ、（Ａ）を加える。味をみて、塩けが足りなければ塩少々を加えて味をととのえる（梅肉の塩分によって加減する）。
②に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
③器におかゆを盛り、②を添える。
※レシピは「にんべん」のかつお節レシピ（講談社）より
