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レシピ

鶏だんごとたっぷり野菜のスープ煮

栄養価

エネルギー
349kcal
塩分
1.1g
タンパク質
30.9g
脂質
15.2g
炭水化物
21.5g
カルシウム
188mg
マグネシウム
83mg
3.6mg
亜鉛
2mg
ビタミンA
244μg
ビタミンD
0.1μg
ビタミンE
3.7mg
ビタミンB1
0.23mg
ビタミンB2
0.32mg
ビタミンB6
0.94mg
ビタミンB12
0.2μg
葉酸
110μg
ビタミンC
44mg
食物繊維
4.7g
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材料(2人分

レンコン
1/4節
少々
鶏ひき肉
200g
タマネギ
1/3個
1/5個
白みそ
大さじ1/2強
片栗粉
大さじ1弱
ブロッコリー
大3/4房
白菜
1/2枚強
ニンジン
1/5本
カブ
小1個
エノキタケ
1/10パック
厚揚げ
1枚
カボチャ
1/10個
ネギ
1/5本
ポン酢
大さじ1強

鶏がらスープの素
大さじ1強
少々
コショウ
少々
400ml

作り方

  1. レンコンは粗みじん切りにし、油少々でさっと炒め、ボウルに移して冷ます。
  2. タマネギはみじん切りにし、①に加える。
  3. ニンジンとカブは皮をむき、エノキタケは石づきを取る。ニンジンは短冊切り、ブロッコリー、白菜、カブ、エノキタケ、カボチャは食べやすい大きさに切る。ネギは斜め切りにする。厚揚げは小さめのひと口大に切る。
    ※カボチャが切りにくい場合は、ラップで包んで電子レンジ600Wで30秒ほど加熱するとよい。
  4. ①のボウルに卵、白みそ、片栗粉を加えて混ぜる。全体が混ざったらひき肉を加えてよく混ぜる。
  5. 具材がすべて入る鍋にAを加えて火にかける。ふつふつと沸騰し始めたら火を弱め、④の鶏だんごをスプーンで丸めて入れる。鶏だんごの表面の色が変わってきたら、厚揚げ、カブ、ニンジンをだんごの周りに並べるように入れる。カブやニンジンに火が通り始めたら、残りの野菜も加えて煮る(火が強いと水分が蒸発しやすいので、火加減に注意する)。
  6. すべての具材に火が通ったら器に盛り、好みでポン酢をかけて食べる。

【提供】栄養士・名取由紀子(監修:管理栄養士・松田幸子)

管理栄養士・松田幸子

日本スポーツ協会公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士。ジュニア競泳選手時代に合宿の食事が原因で故障した経験から女子栄養大に進学。フィットネス企業でジムトレーナー、水泳インストラクター、管理栄養士として従事し、現在はチーム「Total Wellness Consulting」で運動、食事、メンタルをサポート。ジュニア競泳選手を中心に指導する。

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