ビタミンAと同様に抗酸化作用がある栄養素。血管を丈夫にしたり、血行をよくしたりする働きがあります。冷え性の緩和にも効果的。アーモンドなどのナッツの油や植物油に多く、ホウレンソウやカボチャ、卵にも含まれます。