1. オーブンを200℃に温めておく。
2. キャベツはスライサーでせん切りにし、水でさらし、水けをきっておく。トマトはヘタを取り、4等分に切る。

サンマフライ

3. サンマは3枚におろした切り身を半分に切る。酒と水と塩(各分量外)を合わせたものにつけておき、衣をつける前にしっかりと水けをふく。

シイタケのはさみフライ

4. シイタケは石づきを切り落とし、内側に小麦粉をふる。切り落とした石づきはみじん切りにする。
5. 鶏ひき肉とおろしたショウガ、みじん切りにした石づきを混ぜ合わせる。
6. シイタケの小麦粉をふった面に②をのせ、もう1枚のシイタケではさむ。

コロッケ

7. ジャガイモは皮をむいてゆで、つぶしておく。
8. タマネギはみじん切りにし、コロッケ用のひき肉とともにフライパンで炒める。
9. ①と②、粗く刻んだ栗、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせて成形する。

衣をつけて焼く

10. それぞれに小麦粉、卵、パン粉の順番に衣をつける。
11. オーブンの鉄板にクッキングシートを敷き①を並べ、オーブンに入れて、10～15分程度焼く。火が通っていなかった場合は、さらに時間を増やして様子を見る。
12. 焼きあがったら、キャベツ、トマトとともにお皿に盛り付け、お好みでソースをかける。