レシピ

彩り野菜とレバーのツリー

栄養価

エネルギー
648kcal
塩分
2.1g
タンパク質
27.1g
脂質
15.2g
炭水化物
95.4g
カルシウム
106mg
マグネシウム
250mg
10.9mg
亜鉛
7.1mg
ビタミンA
9978μg
ビタミンD
7.1μg
ビタミンE
5.2mg
ビタミンB1
0.41mg
ビタミンB2
2.86mg
ビタミンB6
0.77mg
ビタミンB12
19.6μg
葉酸
690μg
ビタミンC
112mg
食物繊維
6.3g
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材料(2人分

豚レバー
150g
おろしショウガ
15g
15ml
小麦粉
8g
とうもろこし油
10ml
ゆずまたはかぼす
1個
ブロッコリー
40g
ご飯
400g
梅ちりめん
20g
野沢菜ちりめん
20g

めんつゆ
15ml
甘酢
15ml
唐辛子
1/2本(種を取る)

ニンジン
40g
ピーマン(赤、黄、緑)
各6g
タマネギ
60g

作り方

  1. Aを混ぜ合わせて容器に入れる。ブロッコリーは小房に分け、さっと下ゆでする。
  2. Bの野菜を薄切りにし、ニンジンは星形などに型抜きする。Aに加え、2~3時間漬け込む。
  3. レバーは食べやすく切り、ショウガと酒に5分ほど浸けて臭みを取る。キッチンペーパーなどで水けを取り、小麦粉をまぶす。
  4. フライパンにとうもろこし油を熱し、レバーを入れて両面をしっかり焼く。
  5. ②から野菜を取り出し、残った液にレバーを熱いうちに加える。ゆずを手早く全体に搾り入れる。
  6. 温かいご飯を半量ずつに分け、それぞれ梅ちりめんと野沢菜ちりめんを加えて混ぜる。
  7. 大きめの平らな皿にレバーと野菜をクリスマスツリーに見立てて盛り付け、ご飯を好みの型で抜いて添える。

【提供】管理栄養士・山口美佐

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