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レシピ

芝田山部屋特製きのこと秋鮭のみそちゃんこ鍋

栄養価

エネルギー
303kcal
塩分
2.7g
タンパク質
27.1g
脂質
9.7g
炭水化物
25.6g
カルシウム
324mg
マグネシウム
103mg
4.1mg
亜鉛
2mg
ビタミンA
63μg
ビタミンD
24μg
ビタミンE
2.8mg
ビタミンB1
0.33mg
ビタミンB2
0.37mg
ビタミンB6
0.87mg
ビタミンB12
4.4μg
葉酸
219μg
ビタミンC
56mg
食物繊維
8.3g
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材料(20人分

エノキタケ
2パック
ブナシメジ
1パック
エリンギ
4本
干しエノキ
2パック
秋鮭
1尾
白菜
1玉
ネギ
3本
ゴボウ
2本
水菜
2袋
サツマイモ
2本
厚揚げ
10枚
玉コンニャク
50個
みそ
お玉3杯
適量
6リットル
日本酒
2合
エノキ氷
適量

作り方

  1. 白菜はザク切り、ネギは斜め切り、ゴボウはささがきにして水にさらす。水菜、サツマイモ、エノキ、シメジは食べやすい大きさに切る。エリンギは手で割いておく。
  2. 秋鮭は頭を落とし、内臓を取り除いて2枚におろし、適当な大きさのぶつ切りにする(だしも出るので骨ごと切る)。
  3. 大鍋に水を入れて火にかけ、鮭の頭を入れ、日本酒を注ぐ。煮立ってきたらみそを入れ、塩などで味を調える。
  4. 野菜類とエノキ以外のキノコを入れ、柔らかくなり始めたら鮭の切り身と厚揚げ、コンニャクを入れる。
  5. 鮭に火が通ってきたら、最後にエノキを入れて火を通す。

【提供】芝田山部屋

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