芝田山部屋特製きのこと秋鮭のみそちゃんこ鍋
栄養価
- エネルギー
- 303kcal
- 塩分
- 2.7g
- タンパク質
- 27.1g
- 脂質
- 9.7g
- 炭水化物
- 25.6g
- カルシウム
- 324mg
材料（20人分）
- エノキタケ
- 2パック
- ブナシメジ
- 1パック
- エリンギ
- 4本
- 干しエノキ
- 2パック
- 秋鮭
- 1尾
- 白菜
- 1玉
- ネギ
- 3本
- ゴボウ
- 2本
- 水菜
- 2袋
- サツマイモ
- 2本
- 厚揚げ
- 10枚
- 玉コンニャク
- 50個
- みそ
- お玉3杯
- 塩
- 適量
- 水
- 6リットル
- 日本酒
- 2合
- エノキ氷
- 適量
作り方
- 白菜はザク切り、ネギは斜め切り、ゴボウはささがきにして水にさらす。水菜、サツマイモ、エノキ、シメジは食べやすい大きさに切る。エリンギは手で割いておく。
- 秋鮭は頭を落とし、内臓を取り除いて2枚におろし、適当な大きさのぶつ切りにする（だしも出るので骨ごと切る）。
- 大鍋に水を入れて火にかけ、鮭の頭を入れ、日本酒を注ぐ。煮立ってきたらみそを入れ、塩などで味を調える。
- 野菜類とエノキ以外のキノコを入れ、柔らかくなり始めたら鮭の切り身と厚揚げ、コンニャクを入れる。
- 鮭に火が通ってきたら、最後にエノキを入れて火を通す。
