1. 米を炊く
2. Ａを混ぜ合わせ、ひと煮たちさせたら冷ましておく。
3. 干しシイタケは水で戻したらみじん切り、ニンジンもみじん切りにし、シイタケの戻し汁を使って具が柔らかくなるまで煮る。
4. キヌサヤはすじを取り、さっと塩ゆで（分量外）したら細切りにする。
5. Ｂを混ぜたら、油を引いたフライパンで薄焼き卵を作り、冷ましたら千切りにする。
6. ①に②を加えて酢飯を作り、汁けをきった③、④、⑤、とびっこ、干しエビを加える。
7. 器にＣをのせ、ボール状に握った⑥をのせ、さらにＣをかける。

※ご飯を炊く時間、シイタケを戻す時間は調理時間に含まない。