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レシピ

少しのアレンジで楽しめる2種のポテサラ

栄養価

エネルギー
423kcal
塩分
1.6g
タンパク質
16.6g
脂質
20.5g
炭水化物
43.4g
カルシウム
79mg
マグネシウム
71mg
2.5mg
亜鉛
1.4mg
ビタミンA
388μg
ビタミンD
0.9μg
ビタミンE
4.8mg
ビタミンB1
0.29mg
ビタミンB2
0.38mg
ビタミンB6
0.52mg
ビタミンB12
0.8μg
葉酸
123μg
ビタミンC
85mg
食物繊維
4.7g
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材料(2人分

ジャガイモ
4個
芝エビ
6尾
キュウリ
2/3本
少々
ニンジン
1/2本
マヨネーズ
大さじ4
塩、コショウ
各少々
2個
しば漬け
3~4個
レタス
2枚くらい
トマト
1/3個

作り方

  1. ジャガイモは皮つきのまま、竹串で穴を7~8カ所あける。ぬらしたペーパータオルで1個ずつ包み、さらにラップで包む。耐熱皿に並べ、電子レンジ(600W)で6~7分加熱する。
  2. ニンジンは1cmのいちょう切りにして耐熱皿にのせ、水大さじ1を振る。ラップをふんわりかぶせ、電子レンジ(600W)で1分30秒~2分加熱する。
  3. キュウリは小口切りにし、塩少々を振り軽くもんでおき、水けをきる。
  4. エビは鍋で火が通るまでゆでて、2cm程の大きさに切る。
  5. 卵は鍋で9分程加熱(固ゆで)し殻をむいてつぶし、しば漬けは粗みじんに切る。
  6. レタスは食べやすい大きさに切り、トマトは半分に切る。
  7. ①は触れるくらいまで粗熱をとり、皮を剥きマッシュし、②、③とマヨネーズを加え混ぜ合わせる。
  8. ⑦を半分にし、④を加え混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
  9. ⑦のもう半分に⑤を加え混ぜ合わせる。
  10. ⑧、⑨とレタス、トマトを器に盛り付ける。

【提供】管理栄養士・山﨑沙織(監修:管理栄養士・松田幸子)

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