1. 鍋に水500mlと鶏肉を入れ、点火する（水からゆっくり加熱することで、肉がふっくら仕上がる）。出てきたアクは取り除く。
2. ①の鍋に厚揚げを加える。
3. 調味料と、ニラ以外の自家製ミックス野菜を入れる。
4. うどんを凍ったまま加え、ふたをして3分ほど煮る。
5. うどんがほぐれたらニラを加え、余熱で火を通す。

※スープが残ったら、みそ汁にアレンジできる。

自家製ミックス野菜

タッカルビに使った野菜をポリ袋にセットしておけば、栄養価の高い自家製ミックス野菜になる。

１人分目安：キャベツ（ざく切り）200g、タマネギ（５ミリスライス）50g、ニンジン（短冊切り）50g、ニラ（５センチ長さ）25g、モヤシ60gなど。

※日持ちは冷蔵で2日。そのまま冷凍も可能。冷凍したものは、スープや煮込み料理などに使うのがおすすめ。