レシピ

あずき野菜たっぷりカレー

栄養価

エネルギー
868kcal
塩分
2.2g
タンパク質
32.6g
脂質
25.9g
炭水化物
121.7g
カルシウム
86mg
マグネシウム
77mg
2.7mg
亜鉛
4.7mg
ビタミンA
433μg
ビタミンE
3mg
ビタミンB1
0.5mg
ビタミンB6
0.5mg
ビタミンB12
1μg
葉酸
157μg
ビタミンC
56mg
食物繊維
7.2g
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材料(2人分

ご飯
400g
豚ひき肉
200g
キャベツ
大1/8個
カボチャ
1/8個
ニンジン
1/2本
タマネギ
1/2個
ゆで小豆(砂糖不使用)
100g
トマト
1/2個
ニンニク
1片
トマトケチャップ(アレルギー対応)
大さじ1
カレールウ(甘口・アレルギー対応)
適量
400ml
塩、コショウ
各適量
オリーブ油
大さじ1

※カレールウの量は、辛さの好みにより調節してください。

※原材料の製造ラインについてはご自身でご確認ください。

※ゆで小豆は、「砂糖不使用」「赤飯用(砂糖少なめ)」「おしるこ・お菓子用(砂糖多め)」とさまざまな種類があります。砂糖入りを使う場合は、量を少なめにすることをおすすめします。

作り方

  1. カボチャは1口大に切り、耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジ(500W)で2分加熱する。ニンジンは半月切りに、キャベツとトマトは粗みじん切りに、タマネギとニンニクはみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブ油を引き、ニンニクを炒め、香りがしてきたらタマネギを加えて炒める。タマネギがしんなりして色が変化してきたら、豚肉、ニンジン、キャベツ、カボチャを入れ、塩、コショウを加えて炒める。
  3. ②にトマト、小豆、水を入れて煮込む。
  4. 一度火を止め、カレールウ、トマトケチャップを入れ、よく混ぜ合わせる。再び火にかけ、とろみがつくまで煮込む。
  5. 器にご飯を盛り、カレールウをかける。

※ご飯を炊く時間は調理時間に含まない。

【提供】管理栄養士・乳井美和子、小高鏡子

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