レシピ

ジャガイモと明太子の疲労回復スープ

栄養価

エネルギー
317kcal
塩分
2.4g
タンパク質
23g
脂質
8.5g
炭水化物
37.5g
カルシウム
313mg
マグネシウム
69mg
2mg
亜鉛
2.6mg
ビタミンA
160μg
ビタミンD
2.9μg
ビタミンE
4.9mg
ビタミンB1
0.37mg
ビタミンB2
0.74mg
ビタミンB6
0.56mg
ビタミンB12
4.1μg
葉酸
119μg
ビタミンC
90mg
食物繊維
12.5g
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材料(2人分

ジャガイモ
3個
タマネギ
1/4個
ニンニク
1/2かけ
固形ブイヨン
1/2個
明太子
1/2腹
牛乳
2カップ
2個
コショウ
少々
ブロッコリー、刻みパセリなど
適量

作り方

  1. ジャガイモ、タマネギ、ニンニクは薄切りにし、小鍋に入れ、ひたひたの水と固形ブイヨンを加え、火が通るまで煮る。
  2. 粗熱をとり、ミキサーにかけ(水分が少ないようなら牛乳を少し加える)、鍋に戻し、薄皮から出した明太子と牛乳を加え、弱火で混ぜながら加熱する。
  3. 温泉卵を作る。
  4. 器に盛り、温泉卵を落とし、コショウをふり、彩りにゆでたブロッコリーや刻みパセリなどをのせる。

※温泉卵の作り方は、 サバ缶のドライカレー温玉添えのレシピを参照。

※市販の温泉卵を使用しても良い。

【提供】管理栄養士・石村智子

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