1. 豆腐は半分に切り、水けをきっておく。
2. 豚肉は5mm幅程度に細く切り、塩、コショウをふる。モヤシはひげ根があれば取っておく。ニンジン、シイタケは千切りにする。Ａを混ぜ合わせておく。卵は溶きほぐしておく。キヌサヤは塩ゆでして斜めに3等分する。
3. ①の豆腐に小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンに油を熱し、③の豆腐に溶き卵をからめながら中火で焼く。
5. 焼き色がついてきたら裏返してもう片面も焼く。しょうゆを鍋肌から入れてからめ、器に盛る。
6. フライパンに油を熱し、豚肉を中火でほぐしながら炒める。
7. ⑥にモヤシ、ニンジン、シイタケを加えて炒める。
8. 野菜が柔らかくなったら、Ａを入れ、煮立たせる。
9. ⑧に水(分量外)で溶いた片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつける。
10. ⑨を⑤にかけ、上にキヌサヤを散らす。

※豆腐の水けをきる時間は調理時間に含まない。