1. ボウルに塩と水を混ぜ入れ、レバーを30分漬ける（時間がない場合は不要）。
2. 流水で血を洗い流し、水けを軽くきる。
3. 小鍋（保温性があるとよい）にレバーとレバーがかぶる程度の水（分量外）とローリエを入れて熱し、気泡が大きくなりはじめたら弱火にする。厚めのキッチンペーパーで落とし蓋をして約15～20分ゆでる。
4. フライパンでバターを熱し、みじん切りにしたニンニクとタマネギをよく炒める。
5. レバーがゆで上がったら、水けを切る。ゆで汁は100mlほどとっておく。レバーと④と塩、コショウをミキサーまたはフードプロセッサーでペースト状にする（無ければすり鉢でつぶしても可）。
6. 好みのなめらかさになるまで⑤のゆで汁を加えて調整しながら、塩（分量外）で味を調える。

※好みで生クリーム、クリームチーズ、スパイス、カレー粉などを入れてもよい。

※レバーを漬け込む時間は調理時間に含まない。