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レシピ

自家製レバーペースト

栄養価

エネルギー
114kcal
塩分
1.2g
タンパク質
14.5g
脂質
4.8g
炭水化物
2.5g
カルシウム
8mg
マグネシウム
17mg
6.8mg
亜鉛
2.5mg
ビタミンD
0.2μg
ビタミンE
0.4mg
ビタミンB1
0.29mg
ビタミンB2
1.35mg
ビタミンB6
0.54mg
ビタミンB12
33.3μg
葉酸
979μg
ビタミンC
16mg
食物繊維
0.4g
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材料(作りやすい分量

鶏レバー
250~300g
大さじ1
500ml
ローリエ
2~3枚
バター
10g
ニンニク(みじん切り)
小さじ1/2
タマネギ
1/4個
小さじ1/2
粗びき黒コショウ
適量

作り方

  1. ボウルに塩と水を混ぜ入れ、レバーを30分漬ける(時間がない場合は不要)。
  2. 流水で血を洗い流し、水けを軽くきる。
  3. 小鍋(保温性があるとよい)にレバーとレバーがかぶる程度の水(分量外)とローリエを入れて熱し、気泡が大きくなりはじめたら弱火にする。厚めのキッチンペーパーで落とし蓋をして約15~20分ゆでる。
  4. フライパンでバターを熱し、みじん切りにしたニンニクとタマネギをよく炒める。
  5. レバーがゆで上がったら、水けを切る。ゆで汁は100mlほどとっておく。レバーと④と塩、コショウをミキサーまたはフードプロセッサーでペースト状にする(無ければすり鉢でつぶしても可)。
  6. 好みのなめらかさになるまで⑤のゆで汁を加えて調整しながら、塩(分量外)で味を調える。

※好みで生クリーム、クリームチーズ、スパイス、カレー粉などを入れてもよい。

※レバーを漬け込む時間は調理時間に含まない。

【提供】管理栄養士・園部裕美

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