レシピ

イタリアの野菜たっぷりスープ リボッリータ

栄養価

エネルギー
439kcal
塩分
1.6g
タンパク質
16g
脂質
22.2g
炭水化物
44.4g
カルシウム
151mg
マグネシウム
69mg
3.6mg
亜鉛
2mg
ビタミンA
332μg
ビタミンD
1μg
ビタミンE
2.4mg
ビタミンB1
0.34mg
ビタミンB2
0.39mg
ビタミンB6
0.53mg
ビタミンB12
0.5μg
葉酸
161μg
ビタミンC
81mg
食物繊維
10.2g
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材料(2人分

キャベツ
1/8個(100g)
小松菜
1/4束(60g)
タマネギ
1/4個(50g)
ジャガイモ
1個(150g)
ニンジン
1/4本
セロリ
1/4本
インゲン豆(ゆで)
80g
ニンニク
1かけ
ミニトマト
6個
ベーコン
20g
オリーブ油
大さじ2
塩、コショウ
各少々
パン(フランスパンなど)
2切れ
2個

作り方

  1. キャベツ、小松菜は3~4cmのざく切り、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、セロリは2~3cmの角切りにする。ミニトマトは半分に切る。ベーコンは1~2cm幅に切る。
  2. 鍋にオリーブ油と芯を取ったニンニクを加えて火にかけ、香りがたったらベーコンを入れて炒める。タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、セロリも加え、10分ほど炒める。
  3. キャベツ、小松菜を加えて5分ほど炒めたら、野菜が完全に浸るように湯を加える。野菜がやわらかくなるまで、じっくり煮る。
  4. インゲン豆を加え、さらに5分ほど煮る。
  5. 器にトーストしたパンを入れ、④のスープをたっぷりかける。卵を割り入れ、オーブントースターで約5分焼く。

【提供】料理家・山内千夏

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