冷やし担々豆乳そうめん
栄養価
- エネルギー
- 787kcal
- 塩分
- 6.5g
- タンパク質
- 40.1g
- 脂質
- 31.8g
- 炭水化物
- 94g
- カルシウム
- 308mg
材料（2人分）
- そうめん
- 200g
- 豚ひき肉
- 160g
- ショウガ
- 1片
- オリーブ油
- 2g
- ツルムラサキ（なければ小松菜などでもOK）
- 100g
- ネギ
- 20g
- 塩、コショウ
- 各少々
- ゴマ油
- 2g
- ナス
- 80g
- トウモロコシ
- 1/2本
- 卵
- 2個
- ミニトマト
- 2個
A
- 豆乳
- 360ml
- 白すりゴマ
- 大さじ2
- 中華だし
- 2g
- 甘酒
- 大さじ2
- 塩
- 少々
作り方
- ショウガはみじん切り、ツルムラサキは２cm程度の長さに、ネギは小口切り、ナスは食べやすい大きさに切る。
- Ａでスープを作る。鍋に豆乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、白すりゴマと中華だしを加えてよく混ぜ、甘酒と塩を加える。冷倉庫で冷やしておく。
- フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉とショウガを炒める。ある程度火が通ったら、ツルムラサキとネギを加え、塩、コショウで調味したら、ゴマ油を回し入れる。
- ③を器に取り出し、フライパンに残っている油でナスを炒める。
- トウモロコシはラップを巻き、電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、芯をつけたまま食べやすい長さに切る。
- ゆで卵を作り、殻をむいて半分に切る。
- そうめんをゆでる。
- 器に⑦を入れ、②をかけて③をのせ、④、⑤、⑥と半分に切ったミニトマトを飾る。
管理栄養士・川端理香
管理栄養士。日本オリンピック委員会（JOC）元強化スタッフで、04年アテネ五輪では日本代表の栄養サポート「VICTORY PROJECT」のチーフ管理栄養士も務めた。現在はJリーガーやプロ野球選手、プロゴルファーらと個人契約を結ぶ。著書に「筋肉の栄養学 強いからだを作る食事術」（朝日新聞出版）等。
