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レシピ

野菜たっぷりミネストローネ

栄養価

エネルギー
322kcal
塩分
1.5g
タンパク質
13.6g
脂質
19g
炭水化物
26.1g
カルシウム
160mg
マグネシウム
81mg
3.5mg
亜鉛
1.9mg
ビタミンA
433μg
ビタミンD
0.6μg
ビタミンE
3.8mg
ビタミンB1
0.34mg
ビタミンB2
0.46mg
ビタミンB6
0.53mg
ビタミンB12
0.7μg
葉酸
236μg
ビタミンC
112mg
食物繊維
6.4g
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材料(2人分

タマネギ
1/4個
ニンジン
1/4本
セロリ
1/4本
キャベツ
3~4枚
ホウレン草
1/4束
カブ(葉つき)
1個
マッシュルーム
2~3個
ジャガイモ
1個
ホールトマト
1/2缶
ベーコン
30g
オリーブ油
大さじ1
温泉卵
2個
塩、コショウ
各少々

作り方

  1. キャベツ、ホウレン草、カブの葉はざく切りに、他の野菜は1cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
  2. 鍋を火にかけてオリーブ油を入れ、タマネギ、ベーコンを炒めて香りを出す。ホウレン草以外の野菜を全て入れ、塩少々を加えて野菜の水分を出すように5分炒める。
  3. ホールトマトをつぶして加え、ひたひたに水を足す。沸騰したらふたをし、約15分煮こむ(途中、水分が足りなくなったら湯適量を加える)。
  4. 野菜がやわらかくなったら、最後にホウレン草を加えて混ぜ、やわらかくなったら火からおろす。塩、コショウで味を調えて器に盛り、温泉卵をのせる。

【提供】料理家・山内千夏

料理家・山内千夏

料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。

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