野菜たっぷりミネストローネ
栄養価
- エネルギー
- 322kcal
- 塩分
- 1.5g
- タンパク質
- 13.6g
- 脂質
- 19g
- 炭水化物
- 26.1g
- カルシウム
- 160mg
材料（2人分）
- タマネギ
- 1/4個
- ニンジン
- 1/4本
- セロリ
- 1/4本
- キャベツ
- 3～4枚
- ホウレン草
- 1/4束
- カブ（葉つき）
- 1個
- マッシュルーム
- 2～3個
- ジャガイモ
- 1個
- ホールトマト
- 1/2缶
- ベーコン
- 30g
- オリーブ油
- 大さじ1
- 温泉卵
- 2個
- 塩、コショウ
- 各少々
作り方
- キャベツ、ホウレン草、カブの葉はざく切りに、他の野菜は１cm角に切る。ベーコンは１cm幅に切る。
- 鍋を火にかけてオリーブ油を入れ、タマネギ、ベーコンを炒めて香りを出す。ホウレン草以外の野菜を全て入れ、塩少々を加えて野菜の水分を出すように５分炒める。
- ホールトマトをつぶして加え、ひたひたに水を足す。沸騰したらふたをし、約15分煮こむ（途中、水分が足りなくなったら湯適量を加える）。
- 野菜がやわらかくなったら、最後にホウレン草を加えて混ぜ、やわらかくなったら火からおろす。塩、コショウで味を調えて器に盛り、温泉卵をのせる。
料理家・山内千夏
料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。
