1. ジャガイモの皮をむき、１cm弱のスライスにする。タマネギも同様。ニンニクはみじん切りにする。
2. フライパンを熱しＡのオリーブ油をひき、ニンニクを入れ、ジャガイモとタマネギを２分ほど炒める。ある程度炒めたら、Ａの塩、コショウを入れて混ぜる。
3. ②を器に移してレンジで３分温める（時間短縮のため）。
4. ホウレン草をラップに包み、電子レンジで２０秒ほど温めた後、冷水に浸し水けを絞ってから、１cm幅に切る（下ゆで時間短縮）。
5. ハムを１.５cm角に切る。
6. 卵をボウルに割りほぐし③の具材とホウレン草、ハムを入れ、Ｂの塩、コショウで味をつける。
7. フライパンを熱し（直径１２cmがあるとよい）Ｂのオリーブ油をひき、⑥を流しいれ半熟になるまで混ぜたら形を整える。蓋をして弱火にし、焦げ目がついたら、ひっくり返して裏面も焼く。
8. 器に盛りつけカットしてケチャップを添える。

※補食として持っていく場合は、おにぎりBOXに入れると持ち歩きに便利。