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レシピ

カリカリお芋とカボチャのサラダ

栄養価

エネルギー
352kcal
塩分
0.5g
タンパク質
12.5g
脂質
189.2g
炭水化物
31.4g
カルシウム
64mg
マグネシウム
40mg
2mg
亜鉛
1.2mg
ビタミンA
301μg
ビタミンD
1.7μg
ビタミンE
6mg
ビタミンB1
0.14mg
ビタミンB2
0.34mg
ビタミンB6
0.35mg
ビタミンB12
0.8μg
葉酸
78μg
ビタミンC
40mg
食物繊維
3.2g
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材料(2人分

カボチャ
120g
サツマイモ
80g
キュウリ
10g
トマト
20g
2個
ツナ(水煮)
40g
レタス
10g
マヨネーズ
小さじ5
砂糖
大さじ1強
大さじ1弱
塩、コショウ
各少々

作り方

  1. ゆで卵を作る。卵は水からゆではじめ、気泡が立って沸騰したら中火にして時間を計る。半熟卵なら7~8分、固ゆで卵なら約9分。できたゆで卵はサラダに混ぜ込む用と、飾る用に半分ずつ分けておく。
  2. カボチャは4cm程度の大きさに切って耐熱皿に入れ、電子レンジで加熱する(500Wで約2~3分)。
  3. キュウリは薄い輪切り、トマトは角切り、サツマイモは2~3mmの厚さに薄切りにし、更に千切り(細すぎないよう2~3mm程度の幅)にする。ツナは余分な水けをきっておく。
  4. フライパンに油を引き、サツマイモをきつね色になるまで焼く。焼けたらフライパンに砂糖をふり入れ、溶けたらサツマイモに絡める。カリカリになったら器に取り出し、サラダに混ぜ込む用と、上に乗せる用の半分ずつに分けておく。
  5. ②のカボチャを温かいうちにつぶして塩、コショウをふる。粗熱を取ったら、混ぜ込む用のゆで卵とサツマイモ、キュウリ、トマト、ツナ、マヨネーズを合わせる。
  6. 器にレタスをしき、⑤のサラダを盛り付ける。上にカリカリのサツマイモを乗せ、飾り用のゆで卵を添える。

【提供】管理栄養士・山口美佐

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