1. フライパンに油を入れて強火にかけ、スペアリブを全面に焦げ目がつくように焼きつける（中身は生のままでよい）。
2. 鍋にスペアリブがかぶるくらいの湯（分量外）を沸かし、ブーケガルニと①を入れ、30分ほどゆでる（肉が縮み、骨がはみ出したようになるのが目安）。
3. ①のフライパンにトマトソース、焼き肉のたれを加えて火にかけ、ゆで上がった②を入れ、からめながら煮詰める。
4. クスクスはボウルに入れ、分量の湯を注ぎ、軽く混ぜてラップでふたをし、5分おく。塩とオリーブ油を混ぜる。
5. クスクスとスペアリブを器に盛り、クスクスに刻んだパセリをふる。

※ブーケガルニとは、パセリの茎数本、ローズマリー1枝、月桂樹1枚などを束ねたもの。素材の臭みを除いたり、煮込み料理の風味づけに用いる。

※栄養価は、スペアリブを可食部400gとして計算。