1. レタスは洗って大きめにちぎる。カニ風味かまぼこは横に４～６等分くらいに切る。ご飯も調味料も、すぐに入れられるように準備しておく。
2. 卵をボウルに溶き、フライパンを中火にかけて油を入れ、フライパン全体に油をなじませたら卵を入れる。
3. 卵をフライパン全体に広げ、外側が固まり始めたらすぐにご飯、カニ風味かまぼこを入れ、ヘラで混ぜて卵を細かくしながら炒める。全体に混ざってきたらレタス、中華だしを入れ、フライパンを軽く返しながらレタスに火を入れて全体をなじませる。
4. 鍋肌からしょうゆを入れ、全体を返してなじませ、器に盛る。

※レタスの量が多く、２人分だと家庭用の中華なべやフライパンでは炒めにくいので、１人分ずつ作るといいでしょう。

※ご飯を炊く時間は調理時間に含まない。