砂肝のトマト煮
栄養価
- エネルギー
- 121kcal
- 塩分
- 0.8g
- タンパク質
- 12g
- 脂質
- 3.9g
- 炭水化物
- 10.2g
- カルシウム
- 21mg
材料（2人分）
- 砂肝
- 300g
- 塩（あれば塩麹）
- 少々
- ニンニク
- 1片
- タマネギ
- 1/2個
- オリーブ油
- 大さじ1
- トマト水煮
- 1缶
- 白ワイン（または酒）
- 大さじ2
- 塩、コショウ
- 各適量
- パセリ
- 適量
作り方
- 砂肝は小さめに切り、塩（または塩麹）をまぶす。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。そこにタマネギを加え、中火にして火を通す。
- ②に砂肝を入れ、強めの中火で表面に焼き色がつくまで炒め、白ワイン（または酒）、トマト水煮を入れる。木ベらなどでトマトを崩しながら全体を混ぜる。
- 煮立ったら弱火にし、砂肝がやわらかくなるまで20～30分くらい煮る。水（分量外）を足しながら煮ていく。
- 塩、コショウで味を調え、器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
※煮込み時間は、砂肝がやわらかくなれば食べられますが、長く煮込んだ方がトマトの甘味やうま味が引き出せます。
管理栄養士・園部裕美
管理栄養士、スポーツ栄養コンサルタント、予防医学士。陸上実業団チームの元専属栄養士としてトップアスリートをサポートしてきた。その前には病院栄養士や飲食店勤務も経験。現在はフリーでトップアスリートらの栄養サポートや指導を行う。「予防栄養」の見地から「食」の重要性をアドバイスする。
