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レシピ

小魚の赤ワイン煮込み 田作り風

栄養価

エネルギー
294kcal
塩分
1.4g
タンパク質
12g
脂質
16.9g
炭水化物
18.8g
カルシウム
270mg
マグネシウム
75mg
1.6mg
亜鉛
2mg
ビタミンA
75.78μg
ビタミンD
1μg
ビタミンE
2.6mg
ビタミンB1
0.09mg
ビタミンB2
0.19mg
ビタミンB6
0.28mg
ビタミンB12
4μg
葉酸
34μg
ビタミンC
4mg
食物繊維
2.544g
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材料(2~4人分

小魚(ワカサギなど)
200g
バター
20g
ニンニク(みじん切り)
1片分
タマネギ(薄切り)
1/2個分
赤ワイン
200ml
ブドウジュース(コンコードなどワイン用の品種のものがよい)
100ml
はちみつ
30g
チキンブイヨン
50ml
ローリエ
1枚
塩、ブラックペッパー
各少々
好みのナッツ
適量

作り方

  1. 鍋にバターを入れ、弱火でニンニク、タマネギをソテーする。
  2. そこへ赤ワイン、ブドウジュース、はちみつ、ローリエを入れて中火にし、沸騰したら火を弱めて5分くらい煮る。
  3. チキンブイヨンを加えて塩とブラックペッパーを振り、魚を入れ、煮汁を時々回しかけながら、汁けが少なくなるまで煮る。
  4. から炒りしたナッツを砕いて混ぜ、冷ます。

※栄養価は1/4量で算出。

※煮物にする場合は、小魚の下処理は不要だが、においなどが気になる場合は内臓を取る(ワカサギは手で簡単に取ることができる)。

※ナッツは混ぜずに添えても。その場合は、砕かずに溶かしバターであえ、粉チーズを全体にまぶし、180℃に予熱したオーブンで約10分焼くと美味。好みで黒コショウ少々を振る。

【提供】「アガッテタンシェ」シェフ・柳瀬一輝

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