レシピ

鶏手羽肉と大根の甘辛煮

栄養価

エネルギー
321kcal
塩分
2.5g
タンパク質
23.1g
脂質
18.3g
炭水化物
12.8g
カルシウム
67mg
マグネシウム
49mg
1.4mg
亜鉛
1.7mg
ビタミンA
56μg
ビタミンD
0.5μg
ビタミンE
0.7mg
ビタミンB1
0.12mg
ビタミンB2
0.16mg
ビタミンB6
0.59mg
ビタミンB12
0.5μg
葉酸
59μg
ビタミンC
16mg
食物繊維
1.7g
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材料(4人分

大根
600g(約1/2本)
鶏手羽肉
12本
ショウガ
約20g
ゴマ油
小さじ1
だし汁
600ml
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ3
塩、コショウ
各少々

作り方

  1. 大根は包丁かピーラーで皮を厚めにむき、2cm幅ほどの半月切りにする。ショウガは皮をむいて千切りにする。鶏手羽肉には塩、コショウをふる。
  2. 大きめのフライパンか鍋を用意し、ゴマ油小さじ1とショウガを入れて中火にかける。香りが立ってきたら鶏手羽肉を入れ、表面に焼き色をつける。
  3. 鶏手羽肉に焼き色がついたら大根を入れ、中火のまま1分ほど炒める。
  4. だし汁を注ぎ入れ、沸いてきたら軽くアクをすくい取る。
  5. 落しぶたをし、中で煮汁を対流させながら15分くらい中弱火で煮る。
  6. 砂糖を加えて5分煮る。大根に竹串を刺してスッと通ったら、落しぶたを外して煮ていく。
  7. しょうゆを加え、5分ほど煮詰める。途中、フライパンを返すなどして煮汁をかけながら煮詰め、具にタレが絡むほどになったら完成。

【提供】管理栄養士・園部裕美

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