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レシピ

金時豆と鶏もも肉のトマト煮

栄養価

エネルギー
303kcal
塩分
1.5g
タンパク質
28.2g
脂質
8.7g
炭水化物
27.3g
カルシウム
65mg
マグネシウム
74mg
3.9mg
亜鉛
3.1mg
ビタミンA
317μg
ビタミンE
1.8mg
ビタミンB1
0.3mg
ビタミンB2
0.41mg
ビタミンB6
0.51mg
ビタミンB12
0.6μg
葉酸
61μg
ビタミンC
17mg
食物繊維
6.9g
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材料(2人分

金時豆(乾)
40g
豆の戻し汁
1/2~1カップ
鶏もも肉(皮なし)
200g
小麦粉
大さじ1/2
タマネギ
1/2個
ニンジン
1/2本
トマト水煮
1/2缶
オリーブ油
大さじ1/2
固形コンソメ
1個
めんつゆ
大さじ1/2
塩、コショウ
各適量
ローリエ
1枚

※金時豆は、戻すと約2.1倍の85gになります。

作り方

  1. 金時豆は一晩(約6時間)浸水させておく。戻し汁は取り置く。
  2. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウで軽く下味をつけ、小麦粉をまぶす。ニンジンは乱切り、タマネギはくし形切りにする。
  3. 鍋にオリーブ油を入れ、鶏もも肉を焼く。少しずつ焼く面を変え、全体に焼き色がついてきたら一度取り出し、タマネギ、ニンジンを入れて鍋に残った鶏の脂で炒める。
  4. ③で全体に油がまわったらトマト水煮、金時豆を入れ、豆の戻し汁を1/2カップほど入れる。コンソメ、めんつゆ、ローリエを加え、中~弱火で40~50分煮込み、最後に味を調える。

※酸味が強くても、長く煮ている間に酸味が飛ぶため、しばらく煮てから味を調整します。

※豆の戻し汁が足りないときは、水を足してください。

※豆の戻し時間は調理時間に含まない。

【提供】管理栄養士・月野和美砂

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