レシピ

鶏飯(けいはん)

栄養価

エネルギー
456kcal
塩分
1.8g
タンパク質
17.9g
脂質
5.2g
炭水化物
79.9g
カルシウム
31mg
マグネシウム
38mg
1.8mg
亜鉛
1.9mg
ビタミンA
65μg
ビタミンD
0.6μg
ビタミンE
0.5mg
ビタミンB1
0.15mg
ビタミンB2
0.34mg
ビタミンB6
0.33mg
ビタミンB12
1.6μg
葉酸
57μg
ビタミンC
9mg
食物繊維
1.7g
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材料(4人分

ご飯
800g
鶏むね肉
120g
干しシイタケ
4枚
三温糖
小さじ1強
濃口しょうゆ
小さじ2
たくあん
4枚
ノリ(好みで)
適量
ネギ(好みで)
適量

薄焼き卵

2個
少々
適量

だし汁

鶏がらだし
3カップ
薄口しょうゆ
小さじ2
大さじ1/2
みりん
大さじ1と1/3
少々

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、鶏むね肉を弱火で10分程ゆでる。火を止めて湯が冷めるまでそのままおき、冷めたら手で細かくさく。ゆで湯はだし汁に使用する。
  2. 薄焼き卵を作る。卵と塩をボウルに入れて溶きほぐし、フライパンで薄く焼き、冷めたら千切りにする。
  3. シイタケは水で戻し、千切りにする。鍋に戻し汁と三温糖、濃口しょうゆを入れ、シイタケを加えて水分が少なくなるまで煮る。
  4. たくあんは千切りにする(パパイヤ漬けやべったら漬けなどでも可)。
  5. 焼きノリは刻む(刻みノリでも可)。
  6. 鍋に鶏がらだし(鶏ゆで汁やシイタケの戻し汁を足してもよい)を入れ、薄口しょうゆ、酒、みりん、塩を加えてだし汁を作る。
  7. 器にご飯を盛り、鶏肉、薄焼き卵、シイタケ、たくあん、ノリ、ネギをのせ、⑥のだし汁をかける。

※ご飯を炊く時間は調理時間に含まない。

【提供】KAGOSHIMA食×スポーツ/管理栄養士・田畑綾美

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