レシピ

ジャガイモと高野豆腐のポタージュ

栄養価

エネルギー
316kcal
塩分
2.5g
タンパク質
15.1g
脂質
16.6g
炭水化物
28.9g
カルシウム
246mg
マグネシウム
55mg
1.7mg
亜鉛
2mg
ビタミンA
103μg
ビタミンD
0.7μg
ビタミンE
1mg
ビタミンB1
0.2mg
ビタミンB2
0.34mg
ビタミンB6
0.23mg
ビタミンB12
0.4μg
葉酸
45μg
ビタミンC
14mg
食物繊維
5.1g
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材料(3人分

高野豆腐
40g
ジャガイモ
中1個
タマネギ
1/2個
ニンジン
1/4本
ホールコーン(冷凍・缶詰どちらでも)
50g
シメジ
1/2パック
オリーブ油
小さじ1
牛乳
400ml
みそ
小さじ1/4
少量
黒コショウ
少量
パセリ(仕上げ用)
適量

300ml
固形コンソメ
2個
鶏がらスープの素
小さじ1と1/2

作り方

  1. 高野豆腐をすりおろす(フードプロセッサーを使用してもよい)。
  2. ジャガイモ、タマネギ、ニンジンは薄めにスライスする。
  3. シメジは小房に分ける。
  4. 鍋にタマネギ、ニンジンとオリーブ油を入れ、タマネギが半透明になり、ニンジンがしんなりするまで中火で炒める。
  5. Aとジャガイモを加えて混ぜ合わせ、すりおろした高野豆腐も入れ、沸騰直前になったら極弱火にし、ふたをして20分煮込む。
  6. ジャガイモを箸で持って、崩れるくらいになったらOK。固いようならもう少し煮込む。
  7. 粗熱が取れたらフードプロセッサーかミキサーにかけ、なめらかにする。
  8. 再び鍋に戻し、牛乳、みそ、コーン、塩、コショウを入れて良く混ぜ、弱火で沸騰直前まで温める。器に盛り、仕上げにパセリを散らす。

※高野豆腐をすりおろすと、乾燥おからのようになります。代わりに、粉豆腐という商品もあります。

※冷凍保存も可能です。

【提供】静岡スポーツ栄養研究会

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