1. 高野豆腐をすりおろす（フードプロセッサーを使用してもよい）。
2. ジャガイモ、タマネギ、ニンジンは薄めにスライスする。
3. シメジは小房に分ける。
4. 鍋にタマネギ、ニンジンとオリーブ油を入れ、タマネギが半透明になり、ニンジンがしんなりするまで中火で炒める。
5. Ａとジャガイモを加えて混ぜ合わせ、すりおろした高野豆腐も入れ、沸騰直前になったら極弱火にし、ふたをして20分煮込む。
6. ジャガイモを箸で持って、崩れるくらいになったらOK。固いようならもう少し煮込む。
7. 粗熱が取れたらフードプロセッサーかミキサーにかけ、なめらかにする。
8. 再び鍋に戻し、牛乳、みそ、コーン、塩、コショウを入れて良く混ぜ、弱火で沸騰直前まで温める。器に盛り、仕上げにパセリを散らす。

※高野豆腐をすりおろすと、乾燥おからのようになります。代わりに、粉豆腐という商品もあります。

※冷凍保存も可能です。