レシピ

鶏むね肉と野菜のさっぱりマリネ

栄養価

エネルギー
546kcal
塩分
1.4g
タンパク質
36.4g
脂質
26.2g
炭水化物
29.6g
カルシウム
46mg
マグネシウム
70mg
1.7mg
亜鉛
1.6mg
ビタミンA
217μg
ビタミンD
0.6μg
ビタミンE
4.8mg
ビタミンB1
0.24mg
ビタミンB2
0.3mg
ビタミンB6
1.04mg
ビタミンB12
0.5μg
葉酸
68μg
ビタミンC
42mg
食物繊維
3.5g
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材料(2人分

鶏むね肉(皮なし)
1枚
カボチャ
1/10個
レンコン
1/2節
1個
パン粉(細かいもの)
30g
小麦粉
小さじ1
塩、コショウ
各適量
適量

マリネ液

赤タマネギ(スライス)
1/4個分
ニンニク
1/2片
ローリエ
適量
オリーブ油
大さじ1
白ワイン
1/2カップ
白ワインビネガー
1/4カップ
塩、黒コショウ
各適量

作り方

  1. 鶏むね肉を半分の厚さに切り、肉たたき(または麺棒)でたたく。溶き卵のなかに漬け込んで15分ほどおく。塩、コショウを両面にふったらパン粉をしっかりとつけ、もう一度、卵→パン粉の順につける。1cm深さに油を入れたフライパンで、両面を揚げ焼きにする。
  2. カボチャは種とわたを取り、4~5mm厚さに切る。レンコンも4~5mm厚さに切る。塩、コショウをしてから小麦粉をまぶし、油を入れたフライパンで揚げ焼きする。
  3. 鍋にオリーブ油、赤タマネギ、ニンニク、ローリエを入れて熱し、赤タマネギがしんなりとしたら白ワイン、白ワインビネガーを加えて沸騰させる。塩、黒コショウを振ったら温かいうちに、①、②にかけて味をなじませる(最低1時間おくとよい)。

※冷蔵庫で2~3日持ちます。

【提供】料理家・山内千夏

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