1. 赤大根は皮をむかず、アルミホイルなどを使ってひげ根などを取り除くようにこすり洗いする。
2. ①を２mm程度の薄切りにして、ざるに並べたら塩をふり１５分程度おく。
3. レモンはよく洗い半分は皮ごと千切りにし、残りは絞っておく。アボカドは５mm程度の薄切りにする。
4. Ａを鍋に入れてひと煮たちさせたら冷ましておく。
5. ②をさっと水で洗ったら、軽く絞って水けをきる。
6. 容器に④を丸めながら並べたら③を入れて、アボカドとレモンを上にのせ、レモン汁をかけたら冷蔵庫に一晩入れておく。

※調理時間に冷蔵庫に一晩置く時間は含まない。