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レシピ

焼きナスと高野豆腐の煮浸し

栄養価

エネルギー
328kcal
塩分
1.1g
タンパク質
11.6g
脂質
22.7g
炭水化物
17.7g
カルシウム
157mg
マグネシウム
48mg
1.8mg
亜鉛
1.3mg
ビタミンA
25μg
ビタミンE
3.2mg
ビタミンB1
0.06mg
ビタミンB2
0.07mg
ビタミンB6
0.07mg
ビタミンB12
0.2μg
葉酸
35μg
ビタミンC
4mg
食物繊維
2.5g
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材料(2人分

ナス
3本
ショウガ
1片(約10g)
サラダ油
大さじ2
高野豆腐
2枚
片栗粉(またはくず粉)
大さじ2
サラダ油
小さじ1
シソ
2枚

だし汁
300ml
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ3
てんさい糖
小さじ1

作り方

  1. ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮の部分に2~3mm間隔で浅く切り込みを入れる。さらに縦半分に切り、水にさっとつけてアクを抜き、キッチンペーパーなどでしっかり水けをふく。
  2. 高野豆腐は30分ほど水に浸して戻し、4等分に切る。ショウガは皮ごと包丁の背を使ってつぶす。Aを混ぜ合わせる。シソは細く刻む。
  3. フライパンにサラダ油大さじ2とショウガを入れて火にかけ、ショウガの香りが出てきたら火を弱め、ナスの皮を下にして並べ入れる。
  4. 中火ほどの火加減で、ナスの皮に火を通す。きれいな紫色になったらナスを返し、残りの2面を焼いて取り出す。
  5. フライパンに小さじ1の油を熱し、片栗粉(またはくず粉)を薄くまぶした高野豆腐を入れ、両面を焼く。
  6. 高野豆腐に焼き目がついたら、ナスを戻し入れ、Aを加える。
  7. 沸騰してから3分ほど煮込み、器に盛る。食べる直前にシソをのせる。

※冷やしてもおいしい。

【提供】管理栄養士・園部裕美

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