1. 鍋に水を入れ、小松菜をゆでる湯を沸かす。
2. 大根は厚めに皮をむいてすりおろし、軽く水けをきる（大根をおろす作業は、生揚げやキノコを炒めている時に並行してやると時短になる）。
3. 小松菜は根元をよく洗い、食べやすい大きさに切って葉と茎に分ける。
4. キノコ類は石づきを除き、シイタケ、エリンギは薄切り、シメジは小房に分ける。
5. 調味料を計量し、混ぜ合わせておく。
6. 生揚げはキッチンペーパーで油を軽くふき取り、食べやすい大きさに切る。
7. ポリ袋に⑥の生揚げを入れ、片栗粉を加えてよくまぶす。
8. ①の湯で小松菜をゆでる。茎の部分を先に入れ、15秒ほどしたら葉の部分も加え、さらに30秒ほどゆでる。水にとって冷まし、軽く絞る。
9. 鍋の水分をよくふき取り、油と⑦の生揚げを加えて火にかける。生揚げを時々転がしながら、中火で周りに焼き色をつける。
10. 途中でキノコ類を加え、生揚げの周りで炒める。
11. 生揚げに焼き色がつき、キノコ類がしんなりしてきたら、調味料と大根おろしを加える。
12. 汁けが半量ほどになったら器に盛り、小松菜を添える。

※今回は彩りを考えて小松菜を別にゆでましたが、調味料と一緒に生のまま加えて作ることもできます。

※キノコ、小松菜はどちらも、生のまま冷凍保存ができます。切り分けたものを冷凍庫に入れておくととても便利です。