1. 米はよく研ぎ、30分吸水させる。
2. だし昆布は切り目を入れ、分量の水に浸ける。
3. むきエビは背わたを取り、立て塩（３%の食塩水。水１カップに塩小さじ１強）で洗う。ゆでダコは、足は２～３mm厚さのそぎ切り、頭は１cm角に切る。
4. ゆで卵は白身と黄身を分け、みじん切りにする（ザルなどで裏ごししてもよい）。
5. タマネギは薄めのスライス、セロリは筋を除いて斜め薄切り、キュウリは薄切りにし、塩小さじ1/4を振ってしばらく置き、水にさらしてキッチンペーパーなどで軽く絞る。
6. 鍋に湯を沸かし、エビをさっとゆでる。タコを加えて５秒ほど加熱し、ザルに上げて水けを取る。合わせておいたマリネ液へ漬け、⑤の野菜も合わせる。冷蔵庫で10分以上漬け込む。
7. 米をザルに上げ、酒と②の水を加え、昆布を乗せて炊く。
8. 炊き上がったご飯に⑥をを切り混ぜ、手早くあおぎ混ぜる。
9. 器に寿司を盛り、ゆで卵を彩りよく散らす。

※米の浸水時間と炊飯時間は調理時間に含まない。

※だし昆布は軽く汚れを拭き取り、繊維に逆らって数カ所切れ目を入れてから水に浸けると、うま味が出やすいです。

※米は、合わせ酢をよく吸うように、同量の水加減（調味料込み）でかために炊きます。

※寿司に添えたのは、大根の薄切りを塩昆布であえた箸休めです。シソの千切りやゴマを加えると香りが良いです。