1. 閉じる

レシピ

カラフルパプリカとエビのチリソース

栄養価

エネルギー
263kcal
塩分
2.9g
タンパク質
23.8g
脂質
8.3g
炭水化物
21.6g
カルシウム
92mg
マグネシウム
59mg
2.3mg
亜鉛
1.6mg
ビタミンA
49μg
ビタミンE
4.4mg
ビタミンB1
0.09mg
ビタミンB2
0.16mg
ビタミンB6
0.46mg
ビタミンB12
1.3μg
葉酸
87μg
ビタミンC
85mg
食物繊維
2.6g
  1. もっと見る

材料(2人分

エビ
250g(むきエビの場合は200g強)
パプリカ(赤・黄)
各1/4個
ピーマン
2個
ニンニク
1片
ショウガ
1片
ネギ
1/3本
豆板醬
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ2
鶏がらスープ
1/2カップ(顆粒を表示通りに溶いたもの)
オリーブ油
大さじ1
片栗粉
大さじ1

A

塩、コショウ
各少々
卵白
1/2個分
片栗粉
大さじ1
オリーブ油
小さじ1/2

B

大さじ1/2
砂糖
小さじ1
塩、コショウ
各少々

作り方

  1. エビは殻と背わたを取ってよく洗い、キッチンペーパーで水けを取る。Aの調味料を順に入れ、混ぜ合わせる。
  2. パプリカとピーマンは2cmくらいの色紙切り、ニンニク、ショウガ、ネギはみじん切りにする。
  3. フライパンに半量のオリーブ油を入れて熱し、パプリカとピーマンをサッと炒めて取り出す。次にエビを入れて両面を焼き、八分くらい火を通し、一旦取り出す。
  4. ③のフライパンに残りのオリーブ油を入れ、ニンニクとショウガを炒める。香りが出たら豆板醤を加えて炒め、トマトケチャップを加えて炒め、鶏がらスープ、Bの調味料を加え、一煮立ちさせる。
  5. エビとネギを加え、火が通たらパプリカとピーマンを加える。同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。

※とろみがついてすぐ火を止めてしまうと、お弁当など時間が経つと水っぽくなってしまうので、しっかり火を通すと良い。

※1人分で緑黄色野菜が約70g摂れる。

※ポイントは野菜を摂ることなので、忙しい時はチリソースの素などを利用しても良いが、エビの下味つけだけは行った方が、食感も味も良くなる。

【提供】管理栄養士・石村智子

  1. 新着レシピ一覧