1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、水きりする。
2. タマネギはみじん切りにし、フライパンに油を引いて、少し色づく程度まで炒める。バットに移し、粗熱を取る。
3. ニンジンは角切りにし、ブロッコリーは粗みじん切りにする。ブロッコリーを電子レンジ（500W）で１分加熱する。
4. ボウルにひき肉、①、ニンジン、スイートコーン、ひよこ豆、豆乳、Ａを入れ、よくこねる。粗熱が取れたタマネギ、ブロッコリーを加え、よく混ぜ合わせる。
5. 耐熱皿の中央に、空気を抜いた状態の④を置き、リースの形になるように、中央部に穴を空け、形を整える。
6. 皿にラップをかけ、電子レンジ（500W）で12分加熱する。電子レンジ内に粗熱が取れるまで入れておく（肉汁はソースに利用するので取り置く。電子レンジから取り出す時には、肉汁をこぼさないよう注意する）。
7. ⑥の肉汁に、同量のケチャップとソースを混ぜ合わせ、電子レンジや湯せんで温め、ソースを作る。
8. 器にサニーレタスやベビーリーフを敷いてミートローフを盛り、型抜きしたパプリカなどを飾る。好みで⑦のソースをかけて食べる。

※電子レンジ加熱の際は肉汁が出るため、少し深さのあるお皿を用意しましょう。

※肉汁を捨ててしまい、時間のない時には、ケチャップのみをかけてもOKです。