大根葉炒め

1. 大根の葉は水で洗い、水けをとって端から細かく刻み、乾いた布巾で再度余分な水けをとる。
2. 油揚げは小さく切り、ショウガは千切りにする。
3. 深さのあるフライパンか鍋に油を熱し、②のショウガを炒める。豚ひき肉を入れ、さらに炒める。
4. ひき肉に火が通ったら①の大根葉を入れ、塩を全体にふって炒める。火が通ってくると、かさが減ってくる。
5. ④にめんつゆ、ゴマ油、かつお節を入れ、全体を炒め合わせる。途中水分が出てくるので、炒めながら水分を飛ばす。
6. ゴマをかけ、全体を混ぜる。

大根葉の卵焼き

1. ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
2. ①に大根葉炒めと、塩、コショウ各適宜を加えて混ぜる。
3. 卵焼き用フライパンに②を３～４回に分けて入れ、その都度通常の卵焼きと同じように巻いて卵焼きを作る。
4. まな板などの上に出し、冷めたら切り分ける。