レシピ

野菜のかき玉あんかけ丼

栄養価

エネルギー
408kcal
塩分
0.7g
タンパク質
9.6g
脂質
4.2g
炭水化物
80g
カルシウム
322mg
マグネシウム
55mg
1.3mg
亜鉛
1.9mg
ビタミンA
121μg
ビタミンD
0.8μg
ビタミンE
1mg
ビタミンB1
0.21mg
ビタミンB2
0.15mg
ビタミンB6
0.14mg
ビタミンB12
0.4μg
葉酸
45μg
ビタミンC
5mg
食物繊維
2.4g
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材料(4人分

ご飯
4人分
ニンジン
1/5本
シメジ
50g
エノキタケ
50g
小松菜
1/5束
油揚げ
1枚
だし汁
300ml
1個

A

しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2

B

片栗粉
大さじ1
大さじ1

作り方

  1. 野菜と油揚げは食べやすい大きさに切る。
  2. だしをとる場合は、300mlの水に昆布5cmほど(分量外)を細かく刻んで入れ、火にかける。フツフツとしてきたら、かつお節ひとつかみ(分量外)を入れ、10秒ほど煮立てる。かつお節と昆布をザルに上げる(昆布は戻して一緒に食べてもOK)。
  3. だしとAを鍋に入れ、ニンジンとキノコ類を加えて煮る。5分ほど弱火で煮て火が通ったら(時間があればふたをしてさらに長めに煮る)、小松菜、油揚げを加えて1分ほど煮る。
  4. 卵を溶いて加え、卵に火が通ったら火を止める。合わせたBを加え、全体に混ざってとろみが出たら完成。
  5. 器にご飯を盛り、④を上にかける。

※他のキノコや野菜でもOK。

※だしは煮干しやシイタケ、鶏だしでもOK。

※栄養価はご飯1人分200gで算出。

【提供】管理栄養士・園部裕美

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