野菜のかき玉あんかけ丼
栄養価
- エネルギー
- 408kcal
- 塩分
- 0.7g
- タンパク質
- 9.6g
- 脂質
- 4.2g
- 炭水化物
- 80g
- カルシウム
- 322mg
材料（4人分）
- ご飯
- 4人分
- ニンジン
- 1/5本
- シメジ
- 50g
- エノキタケ
- 50g
- 小松菜
- 1/5束
- 油揚げ
- 1枚
- だし汁
- 300ml
- 卵
- 1個
A
- しょうゆ
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
B
- 片栗粉
- 大さじ1
- 水
- 大さじ1
作り方
- 野菜と油揚げは食べやすい大きさに切る。
- だしをとる場合は、300mlの水に昆布５cmほど（分量外）を細かく刻んで入れ、火にかける。フツフツとしてきたら、かつお節ひとつかみ（分量外）を入れ、10秒ほど煮立てる。かつお節と昆布をザルに上げる（昆布は戻して一緒に食べてもOK）。
- だしとＡを鍋に入れ、ニンジンとキノコ類を加えて煮る。５分ほど弱火で煮て火が通ったら（時間があればふたをしてさらに長めに煮る）、小松菜、油揚げを加えて１分ほど煮る。
- 卵を溶いて加え、卵に火が通ったら火を止める。合わせたＢを加え、全体に混ざってとろみが出たら完成。
- 器にご飯を盛り、④を上にかける。
※他のキノコや野菜でもOK。
※だしは煮干しやシイタケ、鶏だしでもOK。
※栄養価はご飯１人分200gで算出。
管理栄養士・園部裕美
管理栄養士、スポーツ栄養コンサルタント、予防医学士。陸上実業団チームの元専属栄養士としてトップアスリートをサポートしてきた。その前には病院栄養士や飲食店勤務も経験。現在はフリーでトップアスリートらの栄養サポートや指導を行う。「予防栄養」の見地から「食」の重要性をアドバイスする。
