レシピ

豆とベーコンのトマト煮込み

栄養価

エネルギー
460kcal
塩分
1.8g
タンパク質
19.3g
脂質
23g
炭水化物
45.6g
カルシウム
103mg
マグネシウム
91mg
5.1mg
亜鉛
3.1mg
ビタミンA
119μg
ビタミンD
0.2μg
ビタミンE
2.9mg
ビタミンB1
0.55mg
ビタミンB2
0.26mg
ビタミンB6
0.61mg
ビタミンB12
0.3μg
葉酸
128μg
ビタミンC
61mg
食物繊維
16.2g
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材料(2人分

レンズ豆(乾燥)
50g
キドニービーンズ(水煮)
100g
タマネギ
100g
ミニトマト
10個
パセリ
10g
ニンニク
1片
ベーコン
80g
トマトジュース
200ml
トマトペースト
小さじ1
塩、コショウ
各少々
ガラムマサラ(またはカレー粉)
小さじ1/2
オリーブ油
大さじ1
ブロッコリー(ゆでたもの)
50g
パセリのみじん切り(飾り用)
少々

作り方

  1. タマネギはみじん切り、ミニトマトは半分に切る。
  2. 鍋にオリーブ油、つぶしたニンニクを入れて火にかけ、タマネギのみじん切りと塩ひとつまみを入れて焦げないように炒める。
  3. 別の鍋に、よく洗ったレンズ豆とたっぷりの水を入れ、15分ゆでて豆を戻す。
  4. ②の鍋にミニトマト、ざく切りにしたベーコン、みじん切りにしたパセリを入れて炒める。ベーコンにこんがりと焼き色がついたら、トマトジュース、トマトペーストを入れる。沸騰したら弱火にし、10分煮込む。
  5. よく水けをきった③のレンズ豆とキドニービーンズを加え、5分煮る。ガラムマサラとコショウを加える。
  6. 器に盛ってパセリのみじん切りをちらし、ゆでたブロッコリーを添える。

【提供】料理家・山内千夏

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