1. サケは食べやすい大きさに切り、白ワインをまぶして５分ほどおき臭みをとる。キッチンペーパーでワインを拭き取り、塩、コショウをふる。小麦粉を薄くまぶす（残った小麦粉は後で使用します）。
2. タマネギは繊維に沿って薄切り、シイタケは軸を除き薄切り、エリンギも縦半分に切って薄切りにする。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１/２を入れ、①のサケを中火で焼き、火が通ったら、器に取り出す。
4. ③のフライパンに残りのオリーブ油を入れ、タマネギ、シイタケ、エリンギを炒める。
5. ④に火が通ったら、残っている小麦粉を加え、よく炒める。
6. 牛乳を加え、とろみが出てくるまで数分煮る。
7. ③で取り出したサケをフライパンに戻しソースをからめて器に盛る。

※好みでパセリのみじん切りやブラックペッパー（分量外）をかけても◎。

※サケだけでなく、マグロや鶏肉、豚肉などで作ってもおいしいです。