ネギの辛みと匂いの成分は硫化アリルという物質で、白い部分に多く含まれています。硫化アリルは消化液の分泌を促して食欲を増進したり、体温を高める効果があります。青い部分には、カルシウムやビタミン類が豊富に含まれています。