1. 骨付き鶏もも肉はさっと水洗いし、キッチンペーパーなどで水けをしっかりふく。塩、コショウを全体にすり込み、ポリ袋などに入れて30分以上おく（冷蔵庫で1日寝かせてもOK）。
2. オーブンを200℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷き、鶏肉は焼く30分前には冷蔵庫から出し、室温に戻す（生焼けになりにくい）。
3. フライパンにサラダ油を熱し、②の鶏肉の表面の水けをふき取って皮目を下にして並べ入れ、軽く焼き色がつくまで焼く。
4. オーブンの予熱が完了したら、天板に鶏肉を皮目を上にして並べ入れ、10分焼く。天板を取り出し、にじみ出た肉汁をスプーンなどですくって肉にかけ、さらに15分ほど焼く。

※鶏肉を焼くとき、オリーブ油をからめた野菜（タマネギ、ジャガイモ、トマト、パプリカなど）を天板に一緒にのせて焼くと、付け合わせも同時に作れる。野菜は焼き上がった順に取り出す。

※鶏肉に塩をすり込んでおくことで、塩けがしっかりしみて、ソースなしでもおいしく食べられる。