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レシピ

春野菜のアンチョビソテー

栄養価

エネルギー
145kcal
塩分
1.8g
タンパク質
6.7g
脂質
7.9g
炭水化物
13.1g
カルシウム
51mg
マグネシウム
29mg
1.4mg
亜鉛
1mg
ビタミンA
62μg
ビタミンD
0.1μg
ビタミンE
1.5mg
ビタミンB1
0.21mg
ビタミンB2
0.17mg
ビタミンB6
0.21mg
ビタミンB12
0.7μg
葉酸
130μg
ビタミンC
41mg
食物繊維
3.4g
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材料(2人分

スナップエンドウ
4~5本
アスパラガス
2本
セロリ
1/4本
ソラ豆
50g
ミニトマト
4個
ニンニク
1個
アンチョビ
1尾
オリーブ油
小さじ2
バター
小さじ2
小さじ1/2
黒コショウ
少々
レモン
1/8個

作り方

  1. 野菜の下ごしらえをする。スナップエンドウは筋を取る。アスパラは根元から5cmくらいピーラーで皮をむき、斜めに切る。セロリは根元の筋をピーラーで取り、斜めに薄切りする。ソラ豆はさやをむく。ミニトマトはへたを取って半分に切る。
  2. 沸騰した湯に塩少々(分量外)を入れ、スナップエンドウ、アスパラ、ソラ豆を1分ほどゆでる。スナップエンドウは半分に切り、ソラ豆は皮をむく。
  3. ニンニク、アンチョビをみじん切りにする。
  4. フライパンにオリーブ油とバターを入れて火にかけ、③を入れて焦がさないように熱する。
  5. スナップエンドウ、アスパラ、セロリ、ソラ豆を入れて軽く炒め、塩、黒コショウで味を調え、最後にミニトマトを入れて混ぜる。
  6. 器に盛り、レモンを添える。

【提供】KAGOSHIMA食×スポーツ/管理栄養士・今村佳代子

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