1. レンコンはピーラーなどで薄く皮をむく。
2. レンコンは厚さ７mm程度のいちょう切りにし、切ったらすぐに酢水（分量外）に数分間浸す。
3. ブロッコリーは小房に分ける。
4. ミニトマトはヘタを取り、大きいものは半分に切る。
5. 鍋に湯を沸かし、②、③を入れ、１～２分ゆでる。ザルに上げて水けをきり、冷ます。
6. ソースの材料を混ぜ合わせておく。
7. ⑤を⑥のソースであえ、器に盛り、ミニトマトを彩りよく飾る。

※酢水とは、ボウルに水を入れ、小さじ半分ほどの酢を入れたもの。酢水に浸すことで、レンコンの白色が保たれ、特有のシャキシャキした食感になります。長く浸しすぎると、ビタミンが流れ出てしまいます。

※粒マスタードソースの代わりに、マヨネーズ大さじ1/2に明太子5gを混ぜるとピンク色のソースになり、また違った彩りになります。

※レンコンは、ゆですぎるとシャキシャキ感がなくなってしまうので、気を付けてください。