焼きビーフン

1. ビーフンはボウルに入れ、かぶるくらいのぬるま湯で約４分戻す。３～４cm長さに切る（はさみを使うと便利）。
2. 干しシイタケはかぶるくらいのぬるま湯につけて戻す。戻し汁と水を合わせて100mlにし、中華だしスープの素を溶いておく。
3. 具材Ａを炒める。フライパンにゴマ油を入れ、具材Ａの干しエビ以外の材料を炒める。ニンジンがしんなりしたら干しエビを戻し汁ごと加える。
4. ③の水分が飛んだら、しょうゆを入れて香ばしく炒め、一度皿に取り出す。
5. 具材Ｂを炒める。フライパンにゴマ油を入れ、香りが立ったら溶いた卵を流し込む。ヘラで時々大きくまぜ、半熟になったら一度皿に取り出す。
6. フライパンにゴマ油を入れ、ビーフンを入れて炒める。油がなじんだら、オイスターソースを加えて全体にからめる。
7. ⑥のビーフンに、中華だしスープを入れ、ときどき混ぜながら水分をビーフンに吸わせる。
8. ⑦の水分が飛んだら、④の野菜と⑤の卵をフライパンに戻してさっと炒め合わせる。

※ニラにはビタミンＫが豊富。脂溶性ビタミンなので、油脂と摂ると吸収率がアップします。

※キクラゲはキノコの中でも魚に負けないくらいビタミンＤが豊富な食材。脂溶性ビタミンなので、油脂と摂ると吸収率がアップします。乾物なら保存もしやすいので、積極的に摂りたい骨づくり食材です。

※干しエビにはカルシウムが豊富。戻し汁ごと使えば料理に風味も加わります。

※卵は、半熟で一度取り出せば、麺と炒め合わせた際にもふんわりした仕上がりに。生に近い半熟状態がおすすめです。

中華スープ

1. 器に、水菜、細ネギ、鶏がらスープの素を入れ、熱湯を注いで混ぜる。
2. ①に野沢菜を入れ、白ゴマをふりかける。味をみて、足りなければ塩を加える。

※刻んだ野菜を器に入れて熱湯を注ぐだけの簡単汁物です。

※高菜漬けを使えば、ピリッとした辛味が食欲をそそる大人向けスープに。漬物を汁物に使うと、酸味や辛味がアクセントになり、減塩にもつながります。

※スープの温度をあまり下げないよう、加熱の必要がない野沢菜は最後に加えます。

【ビタミンD＝5.8μg／ビタミンK＝149μg】