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レシピ

砂肝のコンフィ

栄養価

エネルギー
176kcal
塩分
1.1g
タンパク質
12.2g
脂質
13.2g
炭水化物
0.8g
カルシウム
11mg
マグネシウム
52mg
1.7mg
亜鉛
1.9mg
ビタミンA
16μg
ビタミンE
1.1mg
ビタミンB1
0.05mg
ビタミンB2
0.18mg
ビタミンB6
0.06mg
ビタミンB12
1.1μg
葉酸
32μg
ビタミンC
8mg
食物繊維
0.1g
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材料(4人分

砂肝
200~250g
ニンニク
1片
オリーブ油
適量
ローリエ
1〜2枚
小さじ2/3
コショウ
たっぷり
乾燥パセリ
たっぷり

作り方

  1. 砂肝は、食べやすい大きさに切り、塩または塩麹(分量外)を軽くもみ込んでおく。
  2. ニンニクは半分に切り、包丁の腹でつぶす。
  3. 小さめのフライパンに、砂肝、ニンニク、ローリエを入れて、オリーブ油を注ぐ。砂肝の高さの半分くらいまで注ぐ。
  4. 中火にして加熱し、気泡が出てきたら、静かにプクプクと音を立てる温度に保てる位の弱火にする。ここで火を強くしすぎないようにする。
  5. 途中、砂肝を返しながら20分ほど加熱する。砂肝に火が通ったら、塩、コショウで味をつける。
  6. 器に盛り、パセリをたっぷりかける。

※オリーブ油ごと瓶などで保存することができます。

【提供】管理栄養士・園部裕美

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