レシピ

筑前煮

栄養価

エネルギー
412kcal
塩分
2.3g
タンパク質
20.7g
脂質
24.2g
炭水化物
27.9g
カルシウム
60mg
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材料(2人分)

鶏もも肉
小1枚(200g)
干しシイタケ
3枚
ニンジン
1/3本
ゆでタケノコ
80g
レンコン
80g
コンニャク
100g
サラダ油
大さじ1
砂糖
大さじ1
大さじ1
だし汁(干しシイタケの戻し汁含む)
200ml
しょうゆ
大さじ1と1/2
みりん
大さじ1/2
サヤエンドウ
4枚

作り方

  1. 干しシイタケはぬるま湯150ml(分量外)に浸し、やわらかくもどす。
  2. 1の軸を切り落とし、半分に斜め切りする。もどし汁はとっておく。
  3. 鶏もも肉はひと口大に切る。
  4. ニンジン、ゆでタケノコは食べやすい大きさに乱切りにする。
  5. コンニャクはスプーンでひと口大にちぎり、熱湯で下ゆでし、ザルに上げる。
  6. レンコンは乱切りにし、酢水(分量外)にさらしてアク抜きする。
  7. 鍋にサラダ油を熱して4、5、水けを切った6を入れ、まんべんなく油がなじむまで炒め合わせる。
  8. 2のシイタケと戻し汁、3、だし汁を加えて強火で煮る。煮立ったらアクを取り、中火にして砂糖、酒を加え、落としぶたをして煮る。
  9. 野菜に竹串が通るほどやわらかくなったら、しょうゆを加える。
  10. 煮汁が半分ぐらいになったらみりんを回し入れ、半分に切ったサヤエンドウを加える。強火で混ぜながら煮詰め、照りを出す。

[提供] 食のスタジオ

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