水キムチ
栄養価
- エネルギー
- 53kcal
- 塩分
- 0.5g
- タンパク質
- 1g
- 脂質
- 0.8g
- 炭水化物
- 11.6g
- カルシウム
- 17mg
材料（作りやすい分量）
- 野菜※
- 合わせて400～500g
※白菜、キュウリ、大根、ニンジン、ミョウガ、ナス、セロリ、カブ、ラディッシュなど
基本の漬け汁
- 米のとぎ汁
- 500ml
- 塩
- 小さじ2
- 砂糖またははちみつ
- 小さじ1/2
- ショウガ
- 1片
- ニンニク
- 20g
- リンゴ
- 1/2個
作り方
- 米のとぎ汁は、一番最初は汚れなどついているので捨て、その後に出る濃い目のとぎ汁をとっておく。
- ショウガ、ニンニクは薄切りまたはせん切りにする。リンゴはいちょう切りにする。野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、塩ひとつまみ（分量外）をもみ込む。
- 鍋に「基本の漬け汁」の材料をすべて入れて火にかけ、沸騰したら火をとめ、アクをとる。
- ③が冷めたら、ボウルや保存袋などに入れ、塩でもんだ野菜を、水をきって汁に加える。
- できる限り密封して（ボウルの場合、ラップなどを貼り付ける）、日の当たらない涼しい場所で半日〜３日ほど発酵させる。気温が高ければ漬かりやすいので、漬かっているか確認しながら発酵させる。
※冷蔵庫で２週間ほど保存可能。
※調理時間に漬け時間は含まない。
管理栄養士・園部裕美
管理栄養士、スポーツ栄養コンサルタント、予防医学士。陸上実業団チームの元専属栄養士としてトップアスリートをサポートしてきた。その前には病院栄養士や飲食店勤務も経験。現在はフリーでトップアスリートらの栄養サポートや指導を行う。「予防栄養」の見地から「食」の重要性をアドバイスする。
