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レシピ

水キムチ

栄養価

エネルギー
53kcal
塩分
0.5g
タンパク質
1g
脂質
0.8g
炭水化物
11.6g
カルシウム
17mg
マグネシウム
34mg
0.4mg
亜鉛
0.3mg
ビタミンA
74μg
ビタミンE
0.5mg
ビタミンB1
0.12mg
ビタミンB2
0.03mg
ビタミンB6
0.18mg
葉酸
28μg
ビタミンC
10mg
食物繊維
2.2g
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材料(作りやすい分量

野菜※
合わせて400~500g

※白菜、キュウリ、大根、ニンジン、ミョウガ、ナス、セロリ、カブ、ラディッシュなど

基本の漬け汁

米のとぎ汁
500ml
小さじ2
砂糖またははちみつ
小さじ1/2
ショウガ
1片
ニンニク
20g
リンゴ
1/2個

作り方

  1. 米のとぎ汁は、一番最初は汚れなどついているので捨て、その後に出る濃い目のとぎ汁をとっておく。
  2. ショウガ、ニンニクは薄切りまたはせん切りにする。リンゴはいちょう切りにする。野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、塩ひとつまみ(分量外)をもみ込む。
  3. 鍋に「基本の漬け汁」の材料をすべて入れて火にかけ、沸騰したら火をとめ、アクをとる。
  4. ③が冷めたら、ボウルや保存袋などに入れ、塩でもんだ野菜を、水をきって汁に加える。
  5. できる限り密封して(ボウルの場合、ラップなどを貼り付ける)、日の当たらない涼しい場所で半日〜3日ほど発酵させる。気温が高ければ漬かりやすいので、漬かっているか確認しながら発酵させる。

※冷蔵庫で2週間ほど保存可能。

※調理時間に漬け時間は含まない。

【提供】管理栄養士・園部裕美

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