＜食べ物の効果的な組み合わせ＞
タンパク質が豊富な鶏のささみは、減量中の人、筋肉をつけたい人によく食べられている食品です。安価でどこのスーパーでも購入でき、冷凍保存もできる優れた食品で、牛肉や豚肉、鶏肉の他の部位よりも低エネルギーでタンパク質が多いのが特徴です。
●肉の部位別比較（100gあたり)
| 鶏肉 | エネルギー （kcal） |
脂質 （g） |
タンパク質 （g） |
|---|---|---|---|
| ささみ | 98 | 1.1 | 24.6 |
| むね（皮なし） | 105 | 1.9 | 23.3 |
| もも（皮なし） | 113 | 5.0 | 19.0 |
| 手羽（皮つき） | 182 | 10.4 | 23.0 |
| 牛肉（和牛） | エネルギー （kcal） |
脂質 （g） |
タンパク質 （g） |
| ひれ | 207 | 15.0 | 19.1 |
| もも | 176 | 10.7 | 21.3 |
| 肩ロース | 293 | 37.4 | 13.8 |
| サーロイン | 294 | 25.8 | 17.1 |
| バラ | 472 | 50.0 | 11.0 |
| 豚肉 | エネルギー （kcal） |
脂質 （g） |
タンパク質 （g） |
| ひれ | 118 | 3.7 | 22.2 |
| もも | 119 | 3.6 | 22.1 |
| ロース | 140 | 5.6 | 22.7 |
| 肩ロース | 146 | 7.8 | 19.7 |
| バラ | 366 | 35.4 | 14.4 |
だからといって、ダイエット中にささみばかりや、ささみだけ食べる人がいますが、含まれない栄養素もあるので注意が必要です。
ささみには食物繊維が含まれない
ささみは炭水化物がほとんど含まれず、食物繊維は入っていません。これはささみに限らず、肉全般に言えることでもあります。
減量で便秘になる人が多くいますが、主な原因は糖質を制限すること。野菜から食物繊維は摂ることができますが、糖質が少ないと水分が保持されにくく便秘になります。白米よりも食物繊維の多い、玄米や雑穀米などと組み合わせると良いでしょう。
ささみには脂溶性ビタミンがほとんどない
ささみは脂質が少ないことが低エネルギーの理由ですが、そのための欠点もあります。ビタミンのA、D、Eといった脂溶性ビタミンがほとんど含まれないのです。
低エネルギーを目的としてささみを選んだのなら、ここで油を使って調理しては意味がありません。そこでおすすめは、緑黄色野菜やナッツ類と組み合わせることです。
βカロテン（ビタミンA）の多い緑黄色野菜は食物繊維も多く、ナッツ類を使うことでビタミンEが摂れます。ささみにアーモンドをかけて焼く、サラダにクルミを入れる、ゴマドレッシングを使用するといったように、料理にナッツを使うと良いでしょう。
最近流行しているピスタチオは、ナッツ類の中でβカロテンが豊富です。きれいな緑色でお菓子によく使われているイメージですが、少し苦味のある独特の風味が魅力です。ポタージュスープの浮き実（クルトンのように浮かせる具）にする、ささみに乗せてハーブ焼きなどにするのもオシャレですね。
健康的に減量するには栄養バランスを整えることが大切です。肉料理ばかりではビタミンDが不足するので、魚も食べましょうね。
＜ささみを使ったレシピ＞
●ささみ＋βカロテン・食物繊維
●ささみ＋カルシウム・ビタミン
●ささみ＋ビタミンD・食物繊維
