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レシピ

アジのカルピオーネ

栄養価

エネルギー
255kcal
塩分
0.8g
タンパク質
21.7g
脂質
13.7g
炭水化物
9g
カルシウム
49mg
マグネシウム
42mg
0.9mg
亜鉛
0.9mg
ビタミンD
2μg
ビタミンE
1.32mg
ビタミンB1
0.14mg
ビタミンB2
0.22mg
ビタミンB6
0.49mg
ビタミンB12
0.72μg
葉酸
28μg
ビタミンC
5mg
食物繊維
1.46g
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材料(2人分

アジ
大2尾
タマネギ
1/4個
ニンジン
1/6本
セロリ
1/6本
ワインビネガー(または米酢)
大さじ2
白ワイン(または酒)
大さじ1
小麦粉
大さじ1強
少々
オリーブ油
大さじ1
揚げ油
適量

作り方

  1. アジはゼイゴ(ウロコ)をとって三枚におろし、脇骨をとっておく。
  2. タマネギ、ニンジン、セロリは千切りにする。
  3. 鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、②を加え、塩をふってしんなりするまで弱火で10分ほど炒める。
  4. ③にワインビネガー、白ワインを加えて沸騰させてから火をとめる。
  5. ①に薄く小麦粉をはたき、フライパンに深さ1cmほどの揚げ油を熱して、両面を揚げ焼きにする。
  6. バットに⑤を並べ、熱いうちに④をかけてそのまま冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。

※調理時間に冷ます時間は含まない。

【提供】料理家・山内千夏

料理家・山内千夏

料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。

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