アジのカルピオーネ
栄養価
- エネルギー
- 255kcal
- 塩分
- 0.8g
- タンパク質
- 21.7g
- 脂質
- 13.7g
- 炭水化物
- 9g
- カルシウム
- 49mg
材料（2人分）
- アジ
- 大２尾
- タマネギ
- 1/4個
- ニンジン
- 1/6本
- セロリ
- 1/6本
- ワインビネガー（または米酢）
- 大さじ2
- 白ワイン（または酒）
- 大さじ1
- 小麦粉
- 大さじ1強
- 塩
- 少々
- オリーブ油
- 大さじ1
- 揚げ油
- 適量
作り方
- アジはゼイゴ（ウロコ）をとって三枚におろし、脇骨をとっておく。
- タマネギ、ニンジン、セロリは千切りにする。
- 鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、②を加え、塩をふってしんなりするまで弱火で10分ほど炒める。
- ③にワインビネガー、白ワインを加えて沸騰させてから火をとめる。
- ①に薄く小麦粉をはたき、フライパンに深さ1cmほどの揚げ油を熱して、両面を揚げ焼きにする。
- バットに⑤を並べ、熱いうちに④をかけてそのまま冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。
※調理時間に冷ます時間は含まない。
料理家・山内千夏
料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。
