レシピ

カポナータ

栄養価

エネルギー
204.7kcal
塩分
1.3g
タンパク質
2.4g
脂質
15.3g
炭水化物
15.5g
カルシウム
41.4mg
マグネシウム
35.6mg
0.9mg
亜鉛
0.5mg
ビタミンA
63.5μg
ビタミンE
3.11mg
ビタミンB1
0.1mg
ビタミンB2
0.11mg
ビタミンB6
0.24mg
ビタミンB12
0.01μg
葉酸
71.15μg
ビタミンC
55.04mg
食物繊維
3.79g
  1. もっと見る

材料(2人分

長ナス
大1本
ズッキーニ
1/3本
セロリ
1/4本
パプリカ
1/4個
タマネギ
1/8個
ホールトマト(缶詰)
1/4缶
レーズン
10g
砂糖
小さじ1
白ワインビネガー
大さじ1
塩、コショウ
各少々
オリーブ油
適量
イタリアンパセリ(みじん切り)
適量

作り方

  1. ナスは1cm厚さの輪切り、ズッキーニは1cm厚さの半月切りにして塩をふる。
  2. セロリ、タマネギは1cm角の角切りに、パプリカはざく切りにする。
  3. ホールトマトを鍋に入れ、中火で10分ほど煮詰める。
  4. 鍋にオリーブ油を多めに入れ、水けをよくふき取ったナスとズッキーニを入れて両面をこんがりと焼く。
  5. 鍋からナスとズッキーニを取り出し、残った油をペーパーでさっとふく。
  6. タマネギを入れてしんなりするまで炒め、セロリとパプリカを加えて炒める。
  7. ナスとズッキーニを戻し、③のトマトを加える。砂糖、ビネガーを加え、水けがなくなるまで煮込む。
  8. 塩コショウで調味し、粗熱が取れたらイタリアンパセリを加える。

【提供】料理家・山内千夏

  1. 新着レシピ一覧