1. サツマイモは一口大にカットし、水に浸けてアクを抜く。
2. 砂肝は銀皮を取る下処理をし、火が通りやすいように身の部分に数か所包丁を入れる。
3. ニンニクは半分すりおろし、半分は薄切りする。
4. ➁に酒とおろしたニンニクをもみ込み、しばらく置く。
5. ①のサツマイモの水けをきり、耐熱容器に入れてラップをし、600Wの電子レンジで６分半～７分加熱する。
6. フライパンにオリーブ油と薄切りにしたニンニク、ローズマリーを入れ、弱火にかける。
7. 香りがたったら砂肝を皮目を下にして並べ入れ、ふたをし、弱～中火でゆっくり加熱する。
8. 砂肝の表面全体に焼き色がついてきたら、サツマイモを加え、そのままさらに５分加熱する。
9. 砂肝とサツマイモを裏返し、さらに５分（砂肝に火が通るまで）ふたをせずに加熱する。
10. 塩、ブラックペッパーを軽く振り、味を調える。
11. 器に盛り、好みでレモンを添える。

※フライパンに残った油はパンにつけてもおいしいです。